Hace unas semanas me pidieron la receta de las berenjenas de mi mamá. Aquí se las comparto para que las hagan en casa:
- Picar la berenjena finamente.
- Poner a remojar con agua y sal por 6 horas para que se les quite el sabor amargo. Colocar sobre las berenjenas en remojo una olla con algo de peso para que estén bien sumergidas en el agua salada.
- Enjuagar las berenjenas con agua fresca y poner a cocinar con agua y vinagre ( en la proporción 3:1) por 3 – 5 minutos.
- Colar, dejar enfriar y exprimir con una servilleta de tela blanca muy limpia.
- Condimentar con sal, ajo y orégano.