Así como ocurre con otros vegetales, los de hoja verde son una fuente muy importante de fibra, un nutriente que participa en la regulación del tránsito intestinal, la ralentización de la absorción de azúcares y grasas o la eliminación de colesterol. Además, en muchos casos, pueden tener un alto contenido en agua
Este tipo de vegetales contienen clorofila, carotenoides, ácido fólico y algunas vitaminas en su composición, sustancias capaces de oxigenar la sangre, mejorar la producción de glóbulos rojos, normalizar la presión arterial, favorecer la regeneración celular, entre otros beneficios. Es importante consumir diferentes variedades de vegetales de hojas verdes para obtener los distintos nutrientes. De todos, el que menos nutrientes aporta es la lechuga.
Aquí te dejo una pequeña lista de los beneficios que obtiene tu cuerpo cuando incluyes hojas verdes en tu alimentación:
- Berro: Tiene un alto contenido en vitaminas A, C y K, además de ser muy bajo en calorías.
- Acelgas: Tiene alta concentración de vitamina K y de magnesio.
- Espinacas: Son ricas en hierro y potasio, sin embargo, también son ricas en oxalatos, un componente que dificulta la asimilación de algunos minerales. De hecho, la espinaca es muy rica en calcio pero solo absorbemos un 5% por esas sustancias.
- Rúcula: Es rica en vitaminas A y C, y posee una gran cantidad de calcio.
- Brócoli: Rico en minerales y vitaminas esenciales. Destaca la vitamina B12.
- Col rizada o kale: Contiene altos niveles de vitamina A, C y K más de 45 flavonoides, compuestos que protegen al organismo contra la oxidación.
La Organización Mundial de la Salud sostiene que comer al menos 400 g, o cinco porciones de frutas y vegetales al día reduce el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles del adulto y ayuda a garantizar una buena ingesta diaria de fibra. Eso sí, hay que consumirlos enteros, porque al licuarlos, pierdes gran parte de esa fibra y, por ende, de sus beneficios.
Si quieres aprender a tener una alimentación saludable que incluya estos vegetales de hojas verdes en las cantidades que tu organismo necesita, en Método Coma podemos asesorarte. Solo envía un correo a metodocoma@gmail.com
Ariana Araujo Tovar
Nutricionista y creadora del Método COMA